5 وصفات شوربة صحية لمرض السكري

5 وصفات شوربة صحية لمرض السكري
5 وصفات شوربة صحية لمرض السكري

الغذاء الصحي

لطالما كان الغذاء الصحي نقطةً مهمّةً في العديد من الحالات، فهو أحد العوامل التي تسهم في الوقاية من العديد من الحالات، كما يساعد في تنظيم بعض الحالات الصحية والتحكّم بها، ومن أكثر الحالات الصحية التي يؤدي النظام الغذائي دورًا في تنظيمها ومنع تطورها مرض السكري؛ فمن المهم لمريض السكري اتباع نظام غذائي صحي وقليل السكريات والنشويات، وفي هذا المقال 5 وصفات شوربة صحية لمرضى السكري.


ما هو مرض السكري؟

يعد مرض السكري من الأمراض الأكثر شيوعًا بين الناس، ففي عام 2015 أصيب حوالي 9.4% من السكان في الولايات المتحدة به، وشخص من كل أربعة أشخاص لم يعملوا بإصابتهم، ويصيب مرض السكري من النوع الثاني نسبةً كبيرةً من الأشخاص البالغين، ويحدث عند زيادة مستوى الغلوكوز في الدم، وهو السكر المسؤول عن إعطاء الطاقة للجسم.

وفي الوضع الطبيعي يتم إنتاج هرمون الإنسولين من البنكرياس، الذي ينقل الغلوكوز إلى الخلايا، وعند الإصابة بمرض السكري يحدث خلل في إنتاج هذا الهرمون في الجسم، بالتالي يعاني الفرد من ارتفاع مستويات الغلوكوز في الدم، ويظهر ذلك عند إجراء العديد من فحوصات الدم المخبرية، ومن المعروف أنّ ارتفاع نسب الغلوكوز في الدم خطير، ويمكن أن يسبب العديد من المشكلات الصحية؛ لذلك يفضل الالتزام بالعلاج ومراجعة الطبيب المختصّ دوريًّا.[١]


5 وصفات شوربة صحية تفيد مرضى السكري

يجب على مرضى السكري المحافظة على اتباع نظام غذائي صحي بإشراف خبير تغذية، ومن أهم الأغذية التي يمكنهم اتباعها الحساء؛ بسبب احتوائه على العناصر المغذية، والألياف، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن، وتحتوي الخضار على نسبة جيدة من السعرات الحرارية، والكربوهيدرات القليلة.

من أمثلة الخضار المفيدة لمرضى السكري الخضروات الورقية، والفاصولياء الخضراء، والباذنجان، والفطر، والفلفل، أما بالنسبة للفاصولياء والعدس فيحتويان على نسب عالية من الألياف بطيئة الهضم، ونسب معتدلة من السكر في الدم، ويجب محاولة الابتعاد عن الذرة، والبازيلاء، والبطاطس، وفي ما يأتي أمثلة على 5 وصفات شوربة صحية لمرضى السكري:[٢]


شوربة العدس المغربي

من فوائد شوربة العدس أنها لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون، لكنّها تحتوي على نسبة عالية من الألياف، والبروتين، وحمض الفوليك، وعنصر الحديد، وعنصر الفوسفور، وعنصر البوتاسيوم، ويحتوي كل ربع كوب من العدس على 27 غرامًا من الكربوهيدرات، ولتحضير حساء العدس المغربي تستخدم المكونات الآتية:

الكمية المكوّن
2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر.
2 كوب. البصل المفروم.
2 كوب. الجزر المقطع.
4 فصوص. الثوم المقطع.
1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة.
1 ملعقة صغيرة. الكركم المطحون.
¼ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة.
¼ ملعقة صغيرة. الفلفل المطحون.
6 أكواب. مرق الخضار أو مرق الدجاج قليل الصوديوم.
2 كوب. الماء.
3 أكواب القرنبيط المفروم
1 و¾ كوب. العدس.
1.28 أوقيةً. الطماطم المقطعة.
2 ملعقة طعام. معجون الطماطم.
4 أكواب. السبانخ المقطع.
½ كوب. الكزبرة الطازجة المفرومة.
2 ملعقة. عصير الليمون.
  • طريقة التحضير:
    • على نار متوسطة الحرارة يتم تسخين الزيت، ثم إضافة البصل والجزر، وتحريك المزيج مدة 10 دقائق، ثم إضافة الثوم مدة 30 ثانيةً، ثم الكمون، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والفلفل، وتبقى المكونات على النار إلى أن تظهر رائحة المزيج.
    • إضافة المرق، والماء، والقرنبيط، والطماطم، والعدس، ومعجون الطماطم إلى أن يغلي المزيج، ثم تخفيض النار وتغطية المكونات جزئيًّا، وتحريكها من حين إلى آخر إلى أن يصبح العدس طريًّا نسبيًا، والاستمرار بذلك مدة 45-55 دقيقةً، ثمّ إضافة السبانخ إلى أن يتغير شكله ويذبل مدة 5 دقائق.
    • إضافة الكزبرة وعصير الليمون.


حساء الإسكواش بالكاري

يحتوي قرع الزبدة على كمية من فيتامين (أ)، ويمكن زيادة فائدته من خلال إضافة صدور الدجاج المشوي أو سلطة تحتوي على البروتينات، ومن مكونات هذا الحساء ما يأتي:

الكمية المكون
1 ملعقة طعام. الزبدة.
1 كوب. البصل المقطع.
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري.
1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحونة.
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون.
تقريبًا 6 أكواب. قرع الزبدة المقشر والمقطع.
(14.5 أوقيةً) 2 علبة. مرق الدجاج.
2 كوب. الماء.
3 ملاعق صغيرة. الزنجبيل المبشور الطازج.
1 ملعقة صغيرة. ملح الكوشير.
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل المطحون الطازج.
1/3 كوب ونصف. الكريمة الثقيلة.
  • طريقة التحضير:
    • وضع الزبدة على حرارة متوسطة حتى تذوب، ثم إضافة البصل مع التقليب مدة 7-8 دقائق، ثم إضافة بودرة الكاري، والقرفة، وجوزة الطيب، والفلفل الحار، وترك المزيج مدة دقيقة.
    • إضافة الكوسا، والمرق، والماء، والزنجبيل، والملح، والفلفل، ووضع المكونات على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تغلي، ثم تقليل درجة الحرارة مدة 20 دقيقةً إلى أن ينضج القرع.
    • يمكن إضافة البصل الأخضر، وجبن البارميزان، أو القشدة الحامضة، والتقديم مع السلطة والخبز.


حساء الشعير

للشعير العديد من الفوائد الصحية؛ فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف، ويساعد في ضبط مستويات السكر في الدم، والحد من خطر الإصابة بمرض السكري، ويمكن تقديمه على شكل حساء مع الخضار غير النشوية المطبوخة، ولتحضير حساء الشعير يلزم توفير المكونات الآتية:

الكمية المكون
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.
1 حبة. بصل أصفر مفروم.
4 حبات. جزر مقشّر مقطّع بالطول وشرائح إلى النصف.
2 فصوص. الثوم المفروم.
1 حبة الطماطم المهروسة.
2 كوب. الشعير المطبوخ.
1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة. الكركم المطحون.
ربع ملعقة صغيرة. ملح البحر.
1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج.
6 أكواب. باقة من اللفت مع إزالة السيقان القوية وأوراقها.
  • طريقة التحضير:
    • وضع زيت القلي على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة البصل وتركه مدة 3 دقائق وتحريكه من حين إلى آخر، ثم إضافة الجزر وتركه إلى أن يصبح طريًّا، ثم إضافة الثوم، والطماطم، والشعير، والكمون، والكركم، والملح، والفلفل مع التحريك وتخفيض الحرارة.
    • إضافة 4 أكواب من الماء، وتغطية المكونات مدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم إضافة اللفت وتركه على نار خفيفة إلى أن يصبح لونه أخضر فاتحًا.


شوربة تورتيلا الدجاج

من فوائد حساء التورتيلا أنه يحتوي على 26 غرامًا من البروتين، و18 غرامًا من الكربوهيدرات، ويحتوي هذا الحساء على كمية كبيرة من الخضار، مثل: الفلفل، والطماطم، والفاصولياء الخضراء، والقرع الأصفر، والفلفل الأخضر، ومن الأفضل تقديمه مع سلطة جانبية لفائدة أعلى، ومن مكونات حساء التورتيلا ما يأتي:

الكمية المكون
1 و1/4 رطل. أفخاذ الدجاج دون جلد وعظم.
1 حبة صغيرة. البصل المفروم.
1 فص. الثوم المفروم.
1/2 كوب. الفلفل الأحمر المقطع.
2 مخزون الدجاج.
14.5 أوقيةً. مكعبات من الطماطم المجففة.
8 أونصات. صلصة الطماطم.
4 أوقيات. الفلفل الأخضر.
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الشطة.
1 ملعقة صغيرة. التوابل المجففة.
3/4 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون.
رشة. الملح.
رشّة. الفلفل الأسود المطحون الطازج.
2 حبة. القرع الأصفر المقطع إلى شرائح.
3 أوقيات. الفاصولياء الخضراء.
1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج.
2 و1/2 ملعقة كبيرة. الكزبرة الطازجة المفرومة.

ويمكن إضافة شرائح الهالبينو، والكريمة الحامضة، ورقائق التورتيلا للتقديم.

  • طريقة التحضير:
    • في وعاء يُوضع الدجاج، والبصل، والفلفل الحلو، والثوم، والمرق، والطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم، والفلفل، ومسحوق الفلفل الحار، والأوريجانو، والكمون، والملح، والفلفل.
    • تغطية الخليط إلى أن ينضج الدجاج، ثم إضافة القرع والفاصولياء الخضراء، وطهي المكونات مدة 30 دقيقة، ثم إضافة عصير الليمون والكزبرة.
    • تزيين الشوربة بالكزبرة، والهالبينو، والقشدة الحامضة، مع رقائق التورتيلا.


حساء الكينوا بالسبانخ والقرنبيط

يحتوي هذا الحساء على البروتينات، والألياف، ومضادات الأكسدة، والخضروات الخضراء، وهو مفيد وصحي لمرضى السكري، خاصةً من النوع الثاني، وتتضمن مكونات حساء الكينوا ما يأتي:

الكمية المكون
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.
1 حبة. البصل الأحمر المفروم الناعم.
1 ملعقة صغيرة. الملح.
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود.
1 كوب. الكينوا المغسولة.
2 ملعقة صغيرة. الثوم المفروم.
7 أكواب. مرق الخضار.
5 أكواب. البروكلي المفروم.
1 حبة. البطاطس المقشرة والمقطعة.
6 أونصات. السبانخ.
2 ملعقة طعام. الطحينة.
1 ملعقة صغيرة. ملح البحر.
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج.
1 كوب. قطع جبن الشيدر.
  • طريقة التحضير:
    • في مقلاة يضاف زيت الزيتون حتى يسخن، ثم إضافة البصل، والملح، والفلفل حتى يتم طهي المكونات، ثم إضافة الكينوا، والثوم، مع التحريك المستمر.
    • إضافة مرق الخضار، والبروكلي، والبطاطس، وتركها على نار هادئة، ثم وضع الغطاء على المزيج وطهيه مدة 35 دقيقةً، ثم إضافة السبانخ، والطحينة، والملح، والفلفل، حتى يذبل السبانخ.
    • بعد أن رفعه عن النار حتى يبرد يخلط بالخلاط ويهرس، ثم يُذاب الجبن ويضاف إلى الخليط.


كيف يمكن المحافظة على صحة مريض السكري؟

للمحافظة على صحة مريض السكري يوجب عليه بالإضافة إلى الانتظام باستخدام أدويته أن يمارس نمط حياة صحي، وعلى الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي من الإصابة بهذا المرض الانتباه أكثر من غيرهم، ويمكن ذلك من خلال المحافظة على وزن صحي، وتناول طعام صحي، وممارسة الرياضة، وهذه الممارسات لا تحمي من مرض السكري فقط، بل من العديد من الأمراض الأخرى، مثل: تلف الأعصاب، وأمراض الكلى، وأمراض القلب، ومن أهم النصائح التي يجب على مرضى السكري اتباعها ما يأتي:[٣]

  • المحافظة على النشاط البدني.
  • تناول الأغذية التي تحتوي على نسب جيدة من الألياف.
  • فقدان الوزن الزائد.
  • تناول الحبوب والبقوليات.
  • محاولة تجنب الحميات الصحية الصارمة، والمحافظة على اتباع نظام صحي غذائي متوازن.


المراجع

  1. "What is Diabetes?", niddk,2016-12، Retrieved 2020-6-19. Edited.
  2. Juliann Schaeffer, Marie Beaugureau (2020-3-9)، "5 Diabetes-Friendly Vegetable Soup Recipes"، healthline, Retrieved 2020-6-19. Edited.
  3. "Diabetes prevention: 5 tips for taking control Print", mayoclinic,2019-3-15، Retrieved 2020-6-21. Edited.

فيديو ذو صلة :

870 مشاهدة