فوائد الترمس الحلو

الترمس الحلو

بذور اللوبيني والمعروفة باسم الترمس هي بذور صفراء ذات شعبية كبيرة، وتُعدّ حبوب الترمس نباتًا عشبيًا سنويًا ومنتصبًا ومتفرّعًا وكثيفًا، ويبلغ طوله 30 إلى 150 سم.

وزهور الترمس تتنوع بالألوان من الأبيض إلى الأرجواني، وتحتوي هذه البقوليات على نسبة قلوية عالية؛ مما يجعلها مُرّة الطعم للغاية، ومع ذلك في حال طهوها بشكل صحيح فإنها مُغذّية ولذيذة، ويمتاز الترمس باحتوائه على نسبة عالية من البروتين، ويُجرى تناوله تقليديًا في شكل وجبة خفيفة في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا اللاتينية، ويُعدّ مصدرًا جيدًا للمواد الغذائية والفيتامينات والمعادن.^[١]

ما هي فوائد الترمس الحلو؟

حبوب الترمس مليئة بالبروتين والألياف ومنخفضة من حيث نسبتَي الزيت والنشا، وبسبب ذلك يرتبط فقدان الوزن بتناول الترمس عادةً، إذ يُدخَل في العديد من الحميات الغذائية لفقدان الوزن، ويساعد الترمس في خفض ضغط الدم والكولسترول ومستويات السكر في الدم، وتُحسّن حبوب الترمس صحة الأمعاء الغليظة. وفي ما يلي بعض الفوائد الصحية الإضافية لاستهلاك حبوب الترمس:^[٢]

• حماية القلب، أظهرت نتائج الدراسات أنّ الترمس يقلل من تطوّر أمراض تصلب الشرايين وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• مضاد للأكسدة، إذ أُجرِيَت دراسة على بذور الترمس الحلو لدراسة قدرتها على إزالة الجذور الحرة من الجسم، ولوحظ أنّ حبوب الترمس تحتوي على العديد من المركبات الفينولية والفيتوستيرول، وهذه المركبات لديها القدرة على محاربة الجذور الحرة الضارة والتخلص منها.
• الحفاظ على أمعاء صحية، يعزز الترمس نمو البكتيريا المعوية النافعة، والتي تُعرَف باسم البريبايوتك والبروبيوتيك.
• تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون، حبوب الترمس غنية بالألياف الغذائية؛ مما يخفّف من الإصابة بالإمساك، إذ يؤدي تراكم المادة البرازية في القولون لمدة طويلة إلى إنتاج السموم، ونمو الميكروبات الضارة؛ مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
• تقوية العظام، حيث الحفاظ على صحة العظام أمر مهم للغاية لتجنب المعاناة من مشكلات هشاشة العظام والكسور، وكلّ من الكالسيوم والفوسفور، وهما أهم عنصرين لنمو العظام وتقويتها، ويوجدان بكمية وفيرة في حبوب الترمس، إذ إنهما يعملان معًا لجعل العظام والأسنان صحّيتين.
• تعزيز مناعة الجسم، إذ تحتوي حبوب الترمس على المعادن والفيتامينات جميعها الضرورية لتعزيز المناعة؛ مثل: فيتامين a، وفيتامينات b، وفيتامين سي، كما أنّ محتوى فيتامين سي من حبوب الترمس يجعل نظام المناعة قويًا وقادرًا على مكافحة الالتهابات؛ مثل: نزلات البرد والإنفلونزا.
• المحافظة على بشرة صحية، لأنّ حبوب الترمس غنية بالمواد المضادة للأكسدة؛ فإنّها تحمي البشرة من عوامل الشيخوخة المبكرة.
• الحفاظ على قوة الشعر، يتكوّن شعر الإنسان من البروتينات، والترمس يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتينات؛ مما يساعد في تكوين بنية صحية للشعر، ومنع تساقط الشعر وتكسّره.

ما القيمة الغذائية للترمس الحلو؟

تحتوي 166 غم من الترمس على ما يأتي:^[١]

• 25.85 غرامًا من البروتين.
• 1.122 ملغ من المنغنيز، و 0.383 ملغ من النحاس.
• 212 ملغ من الفوسفور، و 1.99 ملغ من الحديد، و85 ملغ من الكالسيوم.
• 98 ميكرو غرامًا من فيتامين b9.
• 90 ملغ من المغنيسيوم، و 2.29 ملغ من الزنك.
• 2.29 ملغ من فيتامين b1.
• الأحماض الأمينية؛ مثل: إيسولوسين، والهستيدين، وثريونين، والليوسين، والفالين، والتريبتوفان، والليسين، والأرجينين.

تحتوي حبوب الترمس التقليدية أو ما تُعرَف باسم الترمس المر على تركيزات أعلى بكثير من القلويدات بالنسبة لحبوب الترمس الحلو، ونظرًا لأنّ تناول قلويدات الترمس العالية يرتبط بالغثيان والضعف والاضطرابات البصرية؛ فإنّ التمييز بين الاثنين مهم، إذ إنّ الأصناف المُرّة لها تركيزات قلوية تبلغ 500 ملغ لكل كيلو غرام بعد النقع والطبخ، أمّا الأصناف الحلوة لها تركيزات 150 ملغ لكل كيلو غرام أو أقل في حالتها الطبيعية، والحد الأقصى الموصى به من جرعات القلويدية اليومية للإنسان هو 0.035 ملغ لكل كيلو غرام من وزن الجسم.^[٣]

وصفات لحبوب الترمس

يمكن إدخال الترمس الحلو في العديد من الوصفات، منها ما يأتي:^[١]

• متبل الترمس، تحضر هذه الوصفة من خلال نقع كوب من الترمس المجفف لمدة 24 ساعة، مع ضرورة التأكد كل فترة أن الماء يغطي الفاصولياء تمامًا، ثم تصفية الترمس وغسله جيدًا، ثم وضعها في الخلاط وإضافة القليل من زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والبقدونس الطازج المفروم، وبعض الفلف الأبيض، ويمكن وضعها في الثلاجة.
• الترمس مع التوابل، سلق حبوب الترمس جيدًا، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والكمون والخردل، ثم يصفى ويقلى قليلًا مع الثوم والزنجبيل والبصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يمكن إضافة البطاطا وقليها، ثم إضافة التوابل والملح والطماطم، ثم تطهى لبضع دقائق.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} " Health Benefits of Lupin Beans", healthbenefitstimes, Retrieved 5-8-2019. Edited.
2. ↑ "15 Health benefits of lupini beans you must know", trendydamsels, Retrieved 5-8-2019. Edited.
3. ↑ Matthew Lee, "Do You Have to Cook Lupini Beans? "، livestrong, Retrieved 5-8-2019. Edited.