الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر

طريقة تمييز الخبز الأسمر الصحي عن الأبيض

مع زيادة وعي الأفراد حول أهميَّة اتباع الأنظمة الغذائيَّة الصحيَّة، بدأ التوجُّه نحو اختيار الأصناف التي تحتوي على نسب مرتفعة من العناصر اللَّازمة لصِحة الجسم، وفي هذا الجانب، شاع الإقبال على تناول الخبز الأسمر أو بني اللون باعتباره الخيار الأفضل إذا ما قورن بأشكال الخبز الأبيض، في الحقيقة، يُعدّ هذا الاختيار صحيحًا شريطة التأكد من أنَّ لون الخبز البني يعكس القيمة الغذائية الموجودة فيه، وأنَّه عبارة عن خبز مصنوع من حبوب القمح الكاملة فعلًا، وليس خبزًا اكتسب لونه بإضافة أصباغ بنيَّة اللون لجعله داكنًا أكثر، وهو ما يحتِّم على المستهلك الحصول على الخبز من مصادر موثوقة للتأكد من محتوياته، والحرص على قراءة الملصقات الملحقة مع كيس الخبز،^[١]فالخبز الأسمر الذي يعكس احتوائه على الحبوب الكاملة يضمّ ملصقه مصطلحات تعبِّر عن ذلك؛ كالحبوب المتعددة، أو خبز القمح، أو النخالة، أو جنين القمح، أو دقيق قمح غير مبيض 100%، وغيرها.^[٢][١]

الفرق بين فوائد الخبز الأبيض والأسمر

تختلف القيمة الغذائية الموجودة في الخبز الأبيض عنها في الخبز الأسمر، وهذا ما يجعل للخبز الأسمر فوائد مختلفة عن الخبز الأبيض، وسنوضح ذلك في الآتي:

فوائد الخبز الأبيض

يخضع دقيق الخبز الأبيض للمعالَجة عِدة مرات، وهو سبب خلوّ الخبز الأبيض من النخالة والجنين، واحتوائه فقط على النشا، و سويداء البذرة (Endosperm) أبيض اللون، وكميات قليلة من الألياف والمعادن والفيتامينات، ومع ذلك، قد يكون هناك بعض الفوائد التي يمكن الحصول عليها باستخدام الخبز الأبيض، نذكر منها الآتي:^[٣]

• يُضاف للعديد من منتجات الخبز الأبيض أنواع مختلفة من الفيتامينات والمعادن صناعيًّا لمنع حدوث نقص هذه العناصر في الجسم؛ كالحديد، والفولات، والثيامين، والنياسين (Niacin)، وغيرها من العناصر الأخرى الضرورية للجسم، ولكنْ، لا بدّ من الإشارة إلى كوْن امتصاص هذه الفيتامينات المصنَّعة قد لا يتم بصورة كاملة في الجسم، وهو ما يجعل الخبز الأبيض أقل فائدة من الخبز الأسمر رغم ذلك.
• للخبز الأبيض فوائد لا تتعلق بتأثيره على الصحة، ومنها:
  • تكلفة الخبز الأبيض منخفضة، وهو متوفر بكثرة وسهولة.
  • الخبز الأبيض متجانس وذو قوام مميز، وتركيبة طرية ومناسبة لعمل الشطائر.

فوائد الخبز الأسمر

الخبز الأسمر هو ذاته الخبز الذي يحتوي على الحبوب الكاملة، أيْ أنَّه يحتوي على كافة الأجزاء الأساسية والعناصر الغذائية الطبيعيَّة الموجودة في الحبوب الكاملة، فهو يحتوي على كامل كمية النخالة، وسويداء البذرة (Endosperm)، وهو ما يجعله خيارًا أفضل مقارنةً بالخبز الأبيض، وسنذكر في الآتي عدد من فوائد الخبز الأسمر:^[٢]

• الخبز الأسمر غني بالمعادن الضرورية للجسم؛ كالمغنيسيوم، والحديد، والسيلينيوم، كما أنَّه يحتوي على كميات جيدة من فيتامينات ب؛ بما في ذلك حمض الفوليك (Folic acid)، وكميات من البروتين، وهذا ما يجعله خيارًا صحيًّا مناسبًا.
• يحتوي الخبز الأسمر على كمية جيدة من الألياف، لذا فهو يحمل فوائد عديدة للجسم، وبالاعتماد على الدراسة التي نُشِرت عام 2020 والتي تبحث فوائد الألياف الغذائية لصحة الجسم، يمكن القول بأنّ تناول كميات كافية ومناسبة من الألياف قد يُساعد في الآتي:^[٢][٤]
  • تقليل فرصة الإصابة بسكري النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدمويَّة.
  • تقليل فرصة الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
  • تعزيز حركة الأمعاء، الأمر الذي يساهم في علاج الإمساك والوقاية منه.
  • الحفاظ على وزن الجسم، وربما يكون له مساهمة قليلة في تخفيف الوزن، وتقليل فرصة الإصابة بالأمراض الخطِرة المصاحبة للسمنة.
  • تحسين الحساسيَّة للإنسولين، والحالة الأيضيَّة في الجسم.
  • احتمالية تقليل فرصة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
  • تعزيز البكتيريا النافعة في الأمعاء.

الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر في القيم الغذائية

تختلف القيمة الغذائية في الخبز الأسمر عنها في الخبز الأبيض، وسنوضح في الجدول الآتي هذه الفروقات:^[٥][٦]

كما تختلف محتويات الخبز الأبيض والأسمر من الفيتامينات والمعادن، وسنوضِّح ذلك في الجدول الآتي:^[٧][٨]

أضرار الإكثار من تناول الخبز الأبيض والأسمر

يحتاج الأشخاص الذين يتناولون 2000 سعر حراري يوميًّا لأخذ 6 حصص من مجموعة الحبوب خلال اليوم، أيْ حوالي 170 غرام، والتي يمكن الحصول عليها من أنواع الخبز، والمعكرونة، والشوفان، وحبوب الإفطار، والتورتيلا، وغيرها، وفي الحقيقة، يجب الحرص على أنْ تكون نصف هذه الكمية من الحبوب مكوَّنة من حبوب كاملة، لذا يجب التأكد دائمًا من تناول الكمية المناسبة من الخبز خلال اليوم، وعدم تجاوز الكمية المسموح بها حتى وإنْ كان التعامل مع الخبز الأسمر الذي يحتوي على حبوب كاملة، إذْ يجب قراءة الملصق الذي يوضِّح مكوِّنات الخبز، ومعرفة مقدار الحبوب الكاملة المستخدمة وعدم الإفراط في كميتها، إذْ يوجد العديد من الأضرار التي قد تنجم عن الإكثار من تناول الخبز الأبيض والأسمر، نذكر منها:^[٩]

• المعاناة من السمنة وزيادة الوزن.
• رفع سكر الدم لأن تناول أيْ نوع من الكربوهيدرات بكميات كبيرة وأكثر من الحدّ المسموح يساهم في رفع سكري الدم.
• زيادة تفاقم أعراض مرض سيلياك لاحتواء الخبز على الجلوتين.
• تساهم الحبوب الموجودة في الخبز في تقليل امتصاص بعض المعادن.^[٥]

  

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Why Is Brown Bread Healthy?", livestrong, Retrieved 3/5/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} Megan Ware, "Is bread healthful or should I avoid it?", medicalnewstoday, Retrieved 3/5/2021. Edited.
3. ↑ Kanksha Raina (4/1/2019), "White Bread vs Brown Bread – Which One Is Healthier for Your Family?", parenting, Retrieved 3/5/2021. Edited.
4. ↑ Thomas M. Barber, Stefan Kabisch ,Andreas F. H. Pfeiffer and OTHERS (21/10/2020), "The Health Benefits of Dietary Fibre", ncbi, Retrieved 3/5/2021. Edited.
5. ^ ^{أ ب} Rachael Link, "Is Bread Bad for You? Nutrition Facts and More", healthline, Retrieved 3/5/2021. Edited.
6. ↑ "Bread Calories, Nutrition Facts, and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 3/5/2021. Edited.
7. ↑ "Bread, pita, whole-wheat", fdc, Retrieved 3/5/2021. Edited.
8. ↑ "Bread, white, commercially prepared", fdc, Retrieved 3/5/2021. Edited.
9. ↑ "The Truth About Bread", webmd, Retrieved 3/5/2021. Edited.