فوائد الدبس

• ذات صلة
• ما هي فوائد دبس العنب
• فوائد دبس التمر للتسمين

الدبس

يشتهر الدبس (Molasses) بطعمه الحلو واستخدامه مُحلّيًّا في المنتجات الغذائية، لكن الكثير من الناس لا يعرفون ما هو أو كيف صُنع، فالدبس هو منتج ثانوي يتم الحصول عليه من معالجة قصب السكر والشمندر السكري إلى سكر المائدة، ويتوفر على شكل شراب سميك مركّز، وله مجموعة متنوعة من الأشكال؛ اعتمادًا على المادة المستخدمة لاستخراج السكر، وغالبًا يعدّ الدبس النتج من قصب السكر والشمندر السكري أكثر سمكًا، لكن دبس الشمندر السكري غير مستساغ للاستهلاك البشري؛ بسبب طعمه القوي الشبيه بالوقود.^[١]

ما هي فوائد الدبس؟

يمتاز الدبس بفوائد متعددة، يتضمن أهمّها ما يأتي:

• غني بمضادات الأكسدة: يعد الدبس -خاصّةً الدبس الغامق والبلاك ستريب blackstrap- غنيًّا بمضادات الأكسدة، إذ وجدت دراسة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية (JAFC) في 2012 عن الآثار الصحية المحتملة للدبس أنّه مصدر جيد لمضادات الأكسدة، وأشارت دراسة أخرى نُشرت في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية (Journal of the American Dietetic Association) في 2009 إلى أنّه يحتوي على مضادات الأكسدة بمستوى مشابه لما يوجد في التوت أو المكسرات.^[٢]
• غني بالمعادن: إذ يعد الدبس غنيًّا بالبوتاسيوم، الذي يؤدّي دورًا مُهمًا في تنشيط الإنزيمات الضرورية لعملية أيض الكربوهيدرات والبروتين، ويعمل مع الكالسيوم والمغنيسيوم لدعم الأداء السليم لتقلص العضلات، ويساهم أيضًا في الحفاظ على انتظام ضربات القلب، والحفاظ على توازن سوائل الجسم، بالإضافة إلى احتوائه على المغنيسيوم والكالسيوم، فالكالسيوم ضروري لبناء العظام والأسنان القوية والحفاظ عليها، والوقاية من هشاشة العظام، والحفاظ على أداء القلب والأعصاب وأجهزة الجسم الأخرى، أما المغنيسيوم فيعد مهمًا لتنشيط أكثر من 300 إنزيم في الجسم، وتنظيم وظائفها، وتنظيم مستويات ضغط الدم، وبناء العظام والأسنان.^[٢]
• المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم: يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف التحكّم بنسبة السكر في الدم الحد من تناول جميع أنواع السكر، بما في ذلك الدبس، لكن وُجد أنّ الدبس قد يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم لدى البالغين الأصحاء الذين يتّبعون نظامًا غذائيًّا عالي الكربوهيدرات.^[٣]
• المساهمة في تخفيف تقلصات الدورة الشهرية: يعد الدبس فعالًا جدًا للنساء المعرضات لخطر نقص الحديد بسبب فقدان الدم أثناء الدورة الشهرية؛ لأنّه مصدر جيّد للحديد، وبديل جيد لزيادة الحديد في الجسم مقارنةً بالمصادر الدهنية الأخرى، مثل اللحوم الحمراء، إذ تشير دراسة نُشرت في مجلة جمعية العلاج بتقويم العمود الفقري الكندية (Journal of Canadian Chiropractic Association states) إلى أن الحديد يساعد في منع اضطرابات الدورة الشهرية، مثل غزارة الحيض التي تسبب التدفق المفرط للدم مدّةً أطول، بالإضافة إلى أنّه يحتوي على معادن أخرى مثل المغنيسيوم والكالسيوم تساعد في منع تجلط الدم، وتخفف من تقلصات الدورة الشهرية، وتحافظ على صحة عضلات الرحم.^[١]
• علاج الإمساك: إذ أظهرت الأبحاث في مجلة رعاية الأطفال الطارئة (PEC Journal) أن الحقن الشرجي بالحليب والدبس بكميات متساوية فعال مثل الحقن الشرجي بفوسفات الصوديوم المُستخدم في قسم الطوارئ لعلاج الإمساك لدى الأطفال، ومن الجدير بالذكر أيضًا أن علاج الإمساك بفوسفات الصوديوم يتطلب علاجًا إضافيًا للمستقيم، بعكس العلاج بالحليب والدبس.^[٤]
• علاج حب الشباب: إذ يحتوي الدبس على حمض اللاكتيك الذي يساعد في تخفيف أعراض حب الشباب، ويعد علاجًا فعّالًا يدخل في العلاجات الطبيعية وغير السامة وغير المسببة للحساسية لحب الشباب وبعض الاضطرابات الجلدية الأخرى.^[١]
• تسريع التئام الجروح: إذ يُستخدم الدبس في علاج الجروح وحروق الجلد، كما أنّه يعزز النمو الصحي للأنسجة.^[١]
• علاج فقر الدم: وفقًا لبحث لمجلة المكملات الغذائية (Journal of Dietary Supplements) فإنّ دبس السكر مفيد بصورة لا تُصدّق في علاج فقر الدم؛ فهو يساعد في امتصاص الحديد، وتكوين خلايا الدم الحمراء، والحفاظ على صحة الجهاز المناعي.^[١]
• المحافظة على مستويات الهيموغلوبين: إذ يُساعد محتوى الحديد في الدبس في الحفاظ على مستويات صحية من الهيموغلوبين، الذي يؤدي دورًا رئيسًا في نقل الأكسجين من الرئتين إلى أجزاء الجسم الأخرى، كما أنه مهم لإنتاج الطاقة وتعزيز عمليات الأيض.^[١]
• تعزيز نمو الجنين: إذ إن استهلاك الدبس أثناء الحمل يوفر الكالسيوم الضروري لنمو الطفل وتطوره، ويشار أحيانًا إلى أنّه مهم في الحمل بسبب احتوائه على أهم العناصر الغذائية التي تحتاجها المرأة الحامل، بما في ذلك الحديد والفولات والمعادن الأساسية الأخرى.^[١]
• منع الصداع والتعب: إذ إن الدبس -خاصةً الدبس الأسود- مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين B6 وحمض البانتوثنيك، ويسبب نقص هذه العناصر الصداع والربو والتعب والإجهاد، لذا يساعد استهلاك الدبس في توفير هذه الفيتامينات والمعادن المطلوبة ويحافظ على صحة الجسم الجيدة، مع ذلك يحتاج الخبراء إلى المزيد من البحث العلمي لتأكيد هذه النقطة.^[١]
• المساهمة في الوقاية من الإصابة بالسرطان: إذ تُظهر المركبات الموجودة في الدبس -خاصةً دبس الشمندر السكري- آثارًا مضادةً للأكسدة ومضادة للأورام، وإمكانية الحماية من سرطان الثدي، وسرطان الكبد، وسرطان القولون، لكن ذلك يحتاج إلى المزيد من البحوث السريرية لإثبات فعاليته كاملةً.^[٥]

ما هي أنواع الدبس؟

تختلف أنواع الدبس من حيث اللون والتماسك والنكهة ومحتوى السكر، وعمومًا تتضمن ما يأتي:^[٣][١]

• الدبس الفاتح: هو شراب مركز ينتج عن الغليان الأول، ويمتاز بلون خفيف وطعم أكثر حلاوةً، ويُستخدم عادةً في الخبز.
• الدبس الغامق: هو شراب مركز ينتج عن الغليان الثاني، وهو أكثر سمكًا وأغمق وأقلّ حلاوةً، ويمكن استخدامه في الخبز، أو مع الأطعمة ليضفي اللون والنكهة المميزة.
• دبس بلاك ستراب: المعروف باسم العسل الأسود، وهو شراب مركز ينتج عن الغليان الثالث، ويعد أكثر أنواع الدبس سُمكًا وتركيزًا، ويمتاز بلون غامق وطعم مر إلى حدٍ ما، ويحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن، ويتم الحصول عليه من قصب السكر الخام وتكرير السكر المعلب.
• دبس الكبريت: أحيانًا يُضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى الدبس كمادة حافظة لمنع تلفه، وهذا النوع فيه ملصق (Sulfured)؛ أي يحتوي على مادة الكبريت على الغلاف الخارجي، وغالبًا تميل الأصناف المحتوية على الكبريت إلى أن تكون أقل حلاوةً من الأصناف الخالية من الكبريت.
• الدبس الخالي من الكبريتات: هو دبس مُستخرج من قصب السكر الناضج الذي لا يحتاج إلى إضافة الكبريت؛ للمساعدة على الاحتفاظ بطعمه الغني الخفيف.
• دبس قصب السكر: هو منتج ثانوي لتكرير السكر من عصير قصب السكر.
• دبس الشمندر السكري: هو منتج ثانوي لاستخراج السكروز من الشمندر السكري.
• دبس الهيدرول: هو دبس يُصنع عن طريق التحلل المائي للنشا.
• أنواع الدبس الأخرى: قد يُصنع الدبس من العديد من الأصناف، مثل: عصير الذرة الرفيعة (Sorghum)، والرمان، والخروب، والتمر، والعنب.

المحتوى الغذائي للدبس

يتضمن الدبس عناصر غذائيةً متنوعةً، والجدول الآتي يبين المحتوى الغذائي وقيمته لكل ملعقة كبيرة من الدبس؛ أي ما يعادل 20 غرامًا:^[٦]

وصفات وطرق لأكل الدبس

لا يعد الدبس صنفًا غذائيًّا يستهلكه الناس بانتظام، لكن غالبًا ما يستخدم بديلًا للسكر في وصفات المخبوزات والبسكويت والكعك، ويستمتع البعض باستخدامه مُحليًّا للمشروبات الساخنة مثل الشاي، كما يضاف بديلًا للشراب المركز أو العسل إلى الشوفان، وقد يدخل في بعض الوصفات، مثل: الفاصولياء المخبوزة، ومنقوع تتبيلة اللحوم المشوية،^[٥] وفي ما يأتي بعض الوصفات الأخرى التي يمكن استخدام الدبس فيها:

كوكيز الزنجبيل بالدبس

يُحضّر كوكيز الزنجبيل بالدبس الخالي من الغلوتين بتسخين الفرن على درجة 350 فهرنهايت، ووضع ورق مانع للالتصاق في صينية الخبز ووضعها جانبًا، ثم مزج كوب من الزبدة، و1/2 كوب من شراب القيقب، و1/4 كوب من دبس البلاك ستراب، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، و1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر، وتحريك المزيج جيدًا، وإضافة 1/3 كوب من دقيق جوز الهند وخلط المزيج، ثم استخدام مقدار ملعقة كبيرة من المزيج للتشكيل، بحيث تكون حبات الكوكيز جميعها بنفس الحجم تقريبًا، ثم خبزها مدة 12-15 دقيقةً.^[٧]

سمك السلمون المشوي مع الدبس والليمون

يُحضّر هذا الطبق اللذيذ عن طريق تسخين الشواية على الغاز أو الفحم بدرجة متوسطة، وأثناء ذلك يُخفق جيدًا في وعاء صغير كوب من الدبس الغامق وليس البلاك ستراب، مع 1/4 كوب من الخردل، وعصير 4 حبات من الليمون، و4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، و4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشر، ثم يتم دهن جانبي 4 شرائح من فيليه سمك السلمون البري -أي ما يعادل 4 أوقيات- بزيت الزيتون مع تتبيلها بالملح والفلفل، ثم وضعها على النار لدقيقتين تقريبًا حتى تظهر علامات الشواء عليها، بعدها توضع على الجانب الأقل سخونةً من الشواية، ويُمسح سطح كل شريحة بسخاء بالمزيج، وتُغطّى الشواية ويُطهى السمك حتى يتكرمل المزيج لحوالي دقيقتين، ثم يُنقل الفيليه إلى طبق التقديم على الفور.^[٨]

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج ح خ د ذ} Meenakshi Nagdeve, "14 Impressive Benefits of Molasses"، organicfacts, Retrieved 1-7-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Karen Curinga, " The Health Benefits of Molasses "، livestrong, Retrieved 3-7-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Kayla McDonell, RD, "Everything you need to know about molasses"، medicalnewstoday, Retrieved 3-7-2020. Edited.
4. ↑ Hansen, Sarah E. PharmD; Whitehill, Jordan L. PharmD; Goto and others, "Safety and Efficacy of Milk and Molasses Enemas Compared With Sodium Phosphate Enemas for the Treatment of Constipation in a Pediatric Emergency Department"، lww, Retrieved 3-7-2020. Edited.
5. ^ ^{أ ب} Emilia Benton, " Molasses Nutrition Facts and Health Benefits "، verywellfit, Retrieved 3-7-2020. Edited.
6. ↑ "Molasses", nutritionvalue, Retrieved 3-7-2020. Edited.
7. ↑ Christine Ruggeri, CHHC, "Blackstrap Molasses Benefits, Nutrition and How to Use"، draxe, Retrieved 3-7-2020. Edited.
8. ↑ "Recipe: Grilled Salmon with Molasses-Lime Glaze", clevelandclinic, Retrieved 3-7-2020. Edited.